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  自酿2138acom太阳集团app酿酒中大麦有怎样的结构?  

自酿2138acom太阳集团app酿酒中大麦有怎样的结构?

时间:2013-07-16 00:00:00访问:

自酿2138acom太阳集团app酿制啤酒中用到的大麦麦粒的结构,可以推断大麦的酿造价值并预测其可加工性。在此,大家把大麦麦粒结构分为外部机构和内部结构两部分进行先容。
外部结构:大麦成熟时,由于麦芒很长而使麦粒背部变长;大麦脱粒时,麦芒被折断。根据背部麦皮上的皱纹,可以通过感观检验判断麦皮的厚薄。麦粒的底部要比麦粒顶部尖一些,这是由于脱粒时麦芒被除掉所致。
内部结构:大麦麦粒主要有胚、胚乳和皮层三大部分组成,麦皮由7不同的皮层组成,主要分为3层,背皮和腹皮保护着麦粒。谷皮主要有纤维素和半纤维素组成。谷皮中含有的某些微量物质对啤酒质量不利,其中包括:鞣质物质、苦味物质和特斯停酸。
大麦划分为冬大麦和夏大麦。冬大麦:大约9月中旬开始播种。夏大麦:大约3月至4月期间开始播种。根据麦粒在穗轴上的排列形式,冬大麦和夏大麦又分为:二棱大麦和多棱大麦。大麦的形态(夏大麦、冬大麦、二棱大麦、多棱大麦)可通过多种特征区分,这些特征很重要。
尽管如此,冬大麦仍有不可忽视的优点:产量比夏大麦高出30%;收获价格为0.07~0.08马克/kg,比夏大麦低。由于冬大麦具有以上特点,如今法国、德国、英国的冬大麦种植产量要比夏大麦高得多。1991年,德国冬大麦收获量为930万t,几乎是夏大麦的二倍(500t)。
 

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