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  2138acom太阳集团app利用干酵母发酵有何效果?  

2138acom太阳集团app利用干酵母发酵有何效果?

时间:2013-07-17 00:00:00访问:

优良的啤酒酵母菌种是决定啤酒生产工艺和质量的关键。一般啤酒厂都具备完备的酵母培养系统,从菌种出发到发酵罐 使用一般雪绿6-7级培养。微型啤酒厂不具备 酵母培养技术和设备,生产所用的酵母泥依赖于大型啤酒厂的提供,由于质量和供应得不到保证,可能会影响到正常生产产品质量。同时呢大家还应该知道:啤酒活性干酵母具有质量舱室、可长期保存使用方便等优点,解决了小型自酿2138acom太阳集团app酵母供应问题。即使对大型啤酒厂,使用啤酒活性干酵母后,也可以节省啤酒厂酵母培养系统的投资,提高劳动生产率和专业技术水平,使经济效益得到相应提高。
繁殖能力强。啤酒酵母的系列能力体现在迟缓时间、比生长速率和最高细胞浓度几个方面。啤酒发酵的温度较低,因此要求啤酒活性干酵母在低温情况下具有快速系列能力。一般情况下,经复水活性干酵母在低温情况下具有快速繁殖能力。一般情况下,经复水活化后啤酒活性干酵母的繁殖能力应满足下列指标国15度繁殖的迟缓期≤2h发酵性良好。
啤酒酵母的发酵特性包括起发速度、发酵速度、发酵度和凝聚性等。目前,国内啤酒活性干酵母的应用局限于小型啤酒厂和自酿2138acom太阳集团app,总体来说使用面较窄。
特别需要指出的是,用于啤酒发酵的活性干酵母菌种主要是适合于低温发酵的下面酵母,这种酵母的特点是最适生长温度较低、生长速率较慢和不易积累浩荡糖,因而这种酵母不易制成高活性的活性干酵母。国外许多啤酒活性干酵母都是经过改良的上面酵母,这些产品有的凝聚性较差,不易澄清和过滤;有的不适合于低温发酵,当发酵温度在12度以下时,发酵缓慢。由此可见,大家在选择啤酒活性干酵母时必须慎重,要特别注意所先的啤酒活性干酵母时必须慎重,要特别注意所先的啤酒洗性干酵母与啤酒生产工艺、设备和成品啤酒的风格相吻合。

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