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  什么是干啤酒?  

什么是干啤酒?

时间:2013-07-25 00:00:00访问:

啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。上世纪80年代末由日本朝日企业率先推出,该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高,口味干爽,杀口力强,属于低热量啤酒。
干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,库尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—10°Bx,热值比较低,只有80卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不发酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右,发酵度为70%--82%,比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比较低,多为7-8EBC,苦味也较低,多在10EBC,属纯淡爽型啤酒,酒精含量3%-4%,二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%,所以泡沫比较丰富,杀口力强,饮后不留有余味。
由于麦汁中除了可以发酵的葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖以外,还有四糖至八糖的寡糖,有小分子糊精。通常在糖化过程中不一定能将大量糊精水解,达到比较高的发酵度。因此,在糖化过程中经常使用一些酶制剂辅助作用,例如淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶和麦芽糖酶,大量分解糊精和寡糖,生产可发酵性能更好的麦汁,使用发酵性能较好的酵母,即发酵度提高到70%以上。

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